सर्वात पौष्टिक हिरव्या भाज्यांपैकी एक निःसंशयपणे पालक आहे, जी लोह, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि जस्त सारख्या आवश्यक खनिजांनी भरलेली आहे. शिवाय, त्यात जीवनसत्त्वे आहेत जी रोगप्रतिकारक शक्ती, हाडे आणि संपूर्ण आरोग्य मजबूत करतात. पालकामध्ये कॅलरी खूप कमी आणि पोषक तत्वे जास्त असल्याने संतुलित आहार आणि वजन व्यवस्थापन कार्यक्रमांमध्ये हा लोकप्रिय पर्याय आहे.इतकेच काय, पालकामध्ये बीटा-कॅरोटीन, ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन सारख्या अँटिऑक्सिडंट्सचा भरपूर पुरवठा केला जातो. हे असे पदार्थ आहेत जे ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि जळजळ यांच्यापासून शरीराचे रक्षण करतात. विशेषत: ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन डोळ्यांसाठी खूप फायदेशीर आहेत, आणि म्हणूनच, त्यांना वय-संबंधित मॅक्युलर डिजेनेरेशन आणि मोतीबिंदू होण्याचा धोका कमी करण्याचे श्रेय दिले जाते.असे असले तरी, फक्त पालक खाणे पुरेसे नाही. शरीरातील पोषक तत्वे किती प्रभावीपणे शोषून घेतात यासाठी ते ज्या प्रकारे तयार केले जाते ते महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. त्यानुसार हृदय संशोधन संस्थापालक कच्च्या खाण्यापेक्षा शिजवून खाल्ल्यास जास्त फायदे होतात. कच्च्या आणि शिजवलेल्या स्वरूपात त्यातील पोषक तत्त्वे समजून घेऊ.
कच्चा विरुद्ध शिजवलेला पालक : जे तुम्हाला जास्त लोह देते
पालकाचे पौष्टिक मूल्य हे मुख्य घटकांपैकी एक असलेल्या ऑक्सॅलिक ऍसिडमुळे प्रभावित होते. ऑक्सॅलिक ऍसिड हा अनेक वनस्पतींमध्ये एक विशिष्ट घटक आहे आणि पालकांच्या पौष्टिक मूल्यावर मर्यादा घालणारा एक घटक आहे. ते लोह आणि कॅल्शियमला जोडून संयुगे तयार करतात जे शरीराला तोडणे कठीण असतात. त्यामुळे ताजे पालक खाताना या धातूंचा मोठा भाग वाया जातो. तर, पालकामध्ये लोह असल्याने, याचा अर्थ असा नाही की त्यातून खनिज त्याच्या कच्च्या स्वरूपात प्रभावीपणे घेतले जाऊ शकते.होय, शिजवलेल्या पालकामध्ये खनिजांचे शोषण चांगले असते, परंतु तरीही कच्च्या पालकामध्ये व्हिटॅमिन सी असते, जे शरीरासाठी आवश्यक पोषक आहे. व्हिटॅमिन सी रोगप्रतिकारक शक्तीला चालना देण्यासाठी आणि नॉन-हेम लोहाचे शोषण सुलभ करण्यासाठी ओळखले जाते. तथापि, व्हिटॅमिन सी हे पोषक तत्व आहे जे उष्णतेसाठी संवेदनशील आहे आणि स्वयंपाक करताना त्याचे प्रमाण कमी केले जाऊ शकते. त्यामुळे पालक कच्चा आणि शिजवून खाल्ल्याने तुम्हाला पालकातील पोषक तत्वांचा फायदा होतो.पालक कॅल्शियमने परिपूर्ण आहे, हाड प्रणालीच्या विकासासाठी अत्यंत आवश्यक खनिज आहे. तथापि, ऑक्सॅलिक ऍसिड हे कच्च्या पालकामध्ये कॅल्शियम शोषण्यास अडथळा आणणारे आहे. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेमुळे ऑक्सलेटची पातळी कमी होते आणि त्यामुळे कॅल्शियमची उपलब्धता वाढते. जे लोक शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहार घेतात आणि त्यांचे कॅल्शियम फक्त वनस्पतींच्या स्रोतांमधून घेतात त्यांच्यासाठी हे खूप महत्वाचे आहे.
पालक शिजवल्यावर पोषक तत्वांचे शोषण चांगले होते
पालक शिजवल्यावर ते खनिज सोडते कारण ऑक्सॅलिक ऍसिडचा काही भाग तुटलेला असतो. जेव्हा हिरवे गरम केले जाते, तेव्हा कॅल्शियम, लोह आणि मॅग्नेशियम पाचन तंत्रात अधिक प्रवेशयोग्य बनतात, जे नंतर त्यांना अधिक कार्यक्षमतेने शोषून घेतात. हे आवश्यक आहे, विशेषत: अशा लोकांसाठी ज्यांना त्यांची खनिजे फक्त वनस्पतींमधून मिळतात. तर, शिजवलेला पालक कच्च्या पालकापेक्षा जास्त पोषण पुरवू शकतो, जरी दोन्हीमध्ये जवळजवळ समान पोषक घटक असतात.स्वयंपाक केल्याने, ऑक्सलेटचे प्रमाण कमी होते आणि त्यामुळे कॅल्शियम अधिक प्रमाणात उपलब्ध होते. हे विशेषतः शाकाहारी किंवा शाकाहारी लोकांसाठी फायदेशीर आहे, जे केवळ त्यांच्या शरीराला वनस्पती-आधारित स्त्रोतांकडून कॅल्शियम प्रदान करू शकतात.
वाफवणारा पालक आणि फोलेट संरक्षण
विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये, पालक शिजवण्याचा सर्वात कमी हानिकारक मार्गांपैकी एक म्हणून वाफाळणे स्थान आहे. वाफवण्याने, उकळत्या विपरीत, पानांमधील बहुतेक पोषक घटक मऊ बनवतात. फोलेट किंवा व्हिटॅमिन बी 9 अबाधित ठेवण्यासाठी वाफाळणे ही सर्वोत्तम पद्धत असल्याचे एका अभ्यासातून दिसून आले आहे. फोलेट हा डीएनए, पेशींची वाढ आणि लाल रक्तपेशी निर्मितीसाठी आवश्यक घटकांपैकी एक आहे. हे देखील आढळून आले आहे की फोलेटचे पुरेसे सेवन कर्करोगाची शक्यता कमी करते, त्यामुळे वाफवलेला पालक संतुलित आहाराचा एक अतिशय उपयुक्त भाग बनतो.पालक खूप पौष्टिक दाट आहे, परंतु आपण ते कसे तयार करता याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. पालक शिजवणे, प्रामुख्याने वाफवून, खनिज शोषण्यास अनुकूल, फोलेट सोडणारे आणि अँटिऑक्सिडंट उत्पादन वाढवणारे आहे. कच्चा पालक जरी चांगला असला तरी, शिजवलेला पालक तुमच्या आहारात समाविष्ट केल्याने तुम्हाला त्यातील जास्तीत जास्त पोषण मिळण्यास मदत होईल. (अस्वीकरण: हा लेख केवळ सामान्य माहितीसाठी आहे आणि वैद्यकीय सल्ल्याची जागा घेत नाही. आहार किंवा उपचारात बदल करण्यापूर्वी नेहमी योग्य आरोग्यसेवा व्यावसायिकांचा सल्ला घ्या.)
