मुंबई: मोहम्मद नसीर रूमाली रोटी लाटतो आणि सिगरी, कोळशावर चालणारे मेटल पॅन गरम होण्याची वाट पाहतो. मल्टी-बर्नर गॅस स्टोव्हच्या विपरीत, जो लवकर गरम होतो आणि अन्न झपाट्याने शिजतो, त्याला गरम होण्यासाठी 10-15 मिनिटे आणि शिजवण्यासाठी जास्त वेळ लागतो.मोहम्मद अली रोड येथील शालीमार रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरात पातळ, फ्लॅट ब्रेड बेक करताना नसीर म्हणाला, “जर मी गॅस बर्नरवर ३० मिनिटांत ५० रुमली रोट्या बनवल्या, तर आता तितक्या तयार होण्यासाठी ४५ मिनिटे लागतात.” मिनारा मशिदीसमोरील हिंदुस्थान हॉटेलमध्ये मालक अब्दुल अझीझ म्हणाले की काम आता लवकर सुरू होते, सकाळी सहा वाजता, कारण कोळशावर चालणाऱ्या ओव्हनवर स्वयंपाक करायला जास्त वेळ लागतो. “आमचे खीमा आणि मुगलाई डिशेस दुपारी 12 वाजेपर्यंत तयार होतात आणि त्यानंतर इफ्तारचे स्वादिष्ट पदार्थ तयार होतात. आम्ही तळलेले भात, पाय आणि डाळ गोश्त (मटण) देणे बंद केले आहे,” अझीझ म्हणाले.रमजानच्या पवित्र महिन्यात मोहम्मद अली रोड-भेंडी बाजारच्या रस्त्यांवर असलेल्या खाद्यपदार्थांच्या पुरवठा आणि कामकाजावर व्यावसायिक एलपीजी टंचाईचा परिणाम झाला आहे. ईदच्या सणाच्या जवळ, रेस्टॉरंट्स आणि रस्त्याच्या कडेला असलेले स्टॉल्स कोळशाच्या स्टोव्ह आणि इंडक्शन स्टोव्हवर स्विच करून ऑर्डर देण्यासाठी संघर्ष करतात. काहींनी उच्च आचेवर स्वयंपाक करणे आवश्यक असलेले पदार्थ सोडण्यासाठी मेनू ट्रिम केला आहे. प्रतिष्ठित मिनारा मशिदीजवळील चायनीज एन ग्रिलमध्ये, सर्वात प्रसिद्ध डिश—क्रिस्पी थ्रेड चिकन—यापुढे दिले जात नाही. दयाळूपणे, चिकन शांघाय सिझलर, नल्ली निहारी आणि भेजा फ्राय सारखे इतर लोकप्रिय पदार्थ अजूनही आहेत. “कसे तरी आम्ही सिगडी (कोळशाने) स्वयंपाकघर चालवत आहोत. पण हे महाग आहे. व्यावसायिक एलपीजी पुरवठा लवकर पूर्ववत न केल्यास, आपल्यापैकी बहुतेकांना बंद करावे लागेल,” असे चायनीज एन ग्रिलचे पर्यवेक्षक अकिब म्हणाले.चपात्या आणि चायनीज पदार्थांनाही चांगलाच फटका बसला आहे. “ते मेनूमधून बाहेर आहेत. आम्ही सिगरीवर मुगलाई डिश शिजवतो आणि डिझेलवर चालणाऱ्या स्टोव्हवर मालपुआ तळत आहोत,” शालीमारचे मालक उमीर शेख म्हणाले.व्यावसायिक एलपीजी वापरकर्त्यांपेक्षा घरगुती एलपीजी ग्राहकांना प्राधान्य देण्याच्या सरकारच्या निर्णयाविरोधात अनेक हॉटेलवाले तक्रार करतात. “जर कोणी घरी जेवत नसेल तर तो रेस्टॉरंटमध्ये जेवू शकतो. पण जर सर्व रेस्टॉरंट्स बंद असतील तर ज्यांना घर नाही ते कुठे खाणार?” गोविंद श्री दुर्गा भवानी, जेजे रुग्णालयासमोरील शाकाहारी भोजनालयाचे शशिधर शेट्टी यांना विचारले. “आमच्या अहार (इंडियन असोसिएशन ऑफ हॉटेल्स अँड रेस्टॉरंट्स) चे अध्यक्ष विजय शेट्टी यांनी पीएमओ आणि मंत्री पीयूष गोयल आणि हरदीप पुरी यांना पत्र लिहिले आहे. आम्हाला फक्त आश्वासने मिळत आहेत,” शेट्टी म्हणाले ज्यांनी डोसा आणि मेदू वडा त्यांच्या मेनूमधून वगळला, परंतु इडली आणि मिसळ पाओ कायम ठेवला. मोहम्मद अली रोडवरील शतक जुन्या नूर मोहम्मदी रेस्टॉरंटचे खालिद हकीम म्हणाले की त्यांनी रबरी तयार करणे बंद केले आहे. “एलपीजीचा तुटवडा अशा वेळी येतो जेव्हा व्यवसाय तेजीत असल्याचे मानले जाते. हे रमजानचे शेवटचे दिवस आहेत आणि आमचे बहुतेक ग्राहक गैर-मुस्लिम आहेत जे अगदी दूरच्या उपनगरातूनही येतात. आमचे काही पदार्थ उपलब्ध नाहीत हे त्यांना सांगणे वाईट वाटते,” हकीम म्हणाले. अनेकांनी सांगितले की त्यांची झोप उडाली आहे आणि जरी त्यांनी सेहरी (रमझान दरम्यान पहाटेचे हलके जेवण) नंतर काही डोळे मिचकावले तरी ते त्यांच्या स्वयंपाकघरातील अपुऱ्या इंधनाच्या काळजीने जागे होतात. “रोज सकाळी मी काळजीने उठतो. गॅस सिलिंडर उपलब्ध नाहीत आणि इंडक्शन स्टोव्हमध्ये तव्याचे स्वादिष्ट पदार्थ जसे की बैदा रोटी, भूना गोश्त आणि कटलेट शिजवता येत नाहीत. सिगडी संथ आहे,” भेंडी बाजार येथील इंडियन हॉटेलचे आसिफ शेख म्हणाले. प्रसिद्ध तवक्कल स्वीट्समध्ये (1945 मध्ये स्थापित), मुस्तफा मिठाईवाला म्हणाले की रसमलाई आणि दुधी हलवा यांसारख्या मिठाई त्यांच्या मेनूमधून बाहेर आहेत. “आम्ही कसे तरी व्यवस्थापित करत आहोत. ते अधिक चांगले करण्यासाठी सरकारला सांगा,” त्यांनी बोहरा मुस्लिम ग्राहकांना उपस्थित राहताना विनंती केली. दाऊदी बोहरांनी इजिप्शियन दिनदर्शिकेनुसार गुरुवारी ईद साजरी केली. आता शनिवारपासून ईदचा सण सुरू होणार असल्याने, बहुतेक हॉटेलवाले आठवड्याच्या शेवटी काय देऊ शकतात याचा आढावा घेत आहेत. जाफर भाईच्या दिल्ली दरबार केटरिंग विभागाचे हसन जाफर मन्सुरी यांनी थोडेसे वाईट वाटून सांगितले की, कापसा तांदूळ, मटण पाय आणि मटण खिचडा स्वादिष्ट पदार्थांच्या यादीतून मेनूमधून वगळण्यात आले आहे.
