काही पदार्थ कच्चे का खाणे चांगले

कच्च्या अन्नाचा वापर अलीकडे पोषण दृश्याचा एक घटक म्हणून उदयास आला आहे, कारण सकारात्मक परिणामांच्या संबंधात खाद्यपदार्थांवर प्रक्रिया करण्याचे परिणाम अधिक चांगले समजले आहेत. पोषण क्षेत्रातील अलीकडील प्रगतीने काही खाद्यपदार्थांसाठी आवश्यक प्रक्रिया म्हणून स्वयंपाक करण्याच्या प्रभावावर प्रकाश टाकला आहे. तथापि, उष्णतेच्या वापरामुळे काही पदार्थ त्यांच्या आण्विक रचनेनुसार बदलले जातात. उष्णतेचा वापर व्हिटॅमिन, अँटिऑक्सिडंट, लिपिड आणि फायटोकेमिकल पदार्थांवर परिणाम करत असल्याचे दिसून आले आहे. हे बदल शरीरात या पदार्थांच्या प्रक्रियेवर परिणाम करतात. कच्च्या खाद्यपदार्थांवर कोणत्या पदार्थांवर अधिक चांगली प्रक्रिया केली जाते हे समजून घेण्याची गरज बदलत आहे, हे आहाराच्या ट्रेंडच्या प्रभावाच्या विरूद्ध वस्तुनिष्ठ परिणामांवर आधारित आहे.

जे अन्न कच्चे खाल्ल्यावर आरोग्यदायी असतात आणि शिजवल्यावर मूल्य गमावतात

असे काही खाद्यपदार्थ आहेत जे शिजवण्याऐवजी कच्चे घेतल्यास पौष्टिक गरजा जास्त प्रमाणात टिकून राहतील. हे असे पदार्थ आहेत जे पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे, संवेदनशील अँटिऑक्सिडंट्स आणि उष्णतेमुळे नुकसान होण्याची शक्यता असलेल्या वनस्पती घटकांनी समृद्ध असतात. संशोधनाचे परिणाम न्यूट्रिएंट्स जर्नलमध्ये प्रकाशित कच्च्या वनस्पतींचे अन्न जास्त प्रमाणात घेणाऱ्या व्यक्तींमध्ये व्हिटॅमिन सी, बीटा कॅरोटीन, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि फोलेटचे प्रमाण जास्त असते. हे दररोज जास्त प्रमाणात अन्न खाण्याऐवजी अन्नपदार्थांच्या प्रक्रियेत पोषक तत्वांचे कमी नुकसान दर्शवितात. कच्च्या खाद्यपदार्थांमध्ये नैसर्गिक फायबर आणि आर्द्रता टिकून राहते, जे कार्यक्षम पचनास मदत करते.

कच्चे पदार्थ जे कच्चे घेतल्यास त्यांचे पोषण श्रेष्ठत्व टिकवून ठेवतात ते खालीलप्रमाणे आहेत:

कच्चा पदार्थ पौष्टिकदृष्ट्या मजबूत कशामुळे होतो

कच्च्या खाद्यपदार्थांमधील पौष्टिक मूल्ये स्वयंपाक करण्यापूर्वी उष्णतेच्या नुकसानीविरूद्ध त्यांच्या लवचिकतेला कारणीभूत ठरू शकतात. कच्च्या अन्नातील काही जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट संयुगे उष्णता आणि ऑक्सिजन-संवेदनशील असतात आणि त्यामुळे स्वयंपाक प्रक्रियेचा परिणाम म्हणून नाश किंवा पातळी कमी होऊ शकते. तसेच, कच्चा पदार्थ त्यांच्या नैसर्गिक ओलावा टिकवून ठेवतो, तर फायबरची रचना देखील अपरिवर्तित असते, जी पचन प्रक्रियेत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. पौष्टिक दृष्टीने, काही पदार्थांचे कच्चे सेवन खालील प्रकारे निरोगी पोषणास प्रोत्साहन देऊ शकते:

स्वयंपाक आणि उष्णता यांचा अन्नाच्या पौष्टिक मूल्यावर कसा परिणाम होतो

पाककला ही एक प्रक्रिया आहे जी थर्मल प्रतिक्रियांचे तत्त्व लागू करून अन्न बदलते. जरी या प्रक्रियेचा परिणाम सहज पचन आणि वाढीव शोषण दरांमध्ये होऊ शकतो, परंतु यामुळे पौष्टिक कार्यक्षमता कमी होऊ शकते, विशेषतः पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे. थर्मल प्रतिक्रिया ऑक्सिडेशन दर वाढवू शकतात, पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे कमी करू शकतात आणि चरबीच्या रेणूंची पुनर्रचना करू शकतात. म्हणूनच काही पदार्थ शिजवल्यानंतर, विशेषत: बराच काळ उच्च तापमानाच्या अधीन राहिल्यानंतर पौष्टिक कार्यक्षमता कमी झाल्याचा अनुभव येतो. स्वयंपाक करताना अपेक्षित असलेले काही सामान्य पौष्टिक नुकसान हे आहेतः

कच्चा पदार्थ खाण्यापूर्वी या गोष्टी लक्षात ठेवा

कच्चे सेवन केल्यावर अनेक पदार्थांमध्ये पौष्टिक फायदे असतात, हे सर्वत्र सुरक्षित नसते. कच्चे सेवन केल्यावर अनेक पदार्थांमध्ये पौष्टिक फायदे असतात, हे सर्वत्र सुरक्षित नसते. कच्चा पदार्थ खाल्ल्याने ते आपोआप आरोग्यदायी अन्न म्हणून पात्र ठरत नाहीत. अयोग्य साफसफाई, चकचकीत स्त्रोताकडून खरेदी करणे किंवा खराब अन्न निवडी करणे, विशेषत: कच्चे खाण्यासाठी नसलेले अन्न, यामुळे आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. काही खाद्यपदार्थांमध्ये नैसर्गिक पदार्थ असू शकतात जे, उदाहरणार्थ, स्वयंपाक करताना, अन्नपदार्थांचे पोषण किंवा पचन रोखू शकतात.त्याशिवाय कच्च्या खाल्लेल्या पदार्थांचा आहार करताना आणखी कशाचा विचार करावा?

तसेच वाचा | वाफवलेले विरुद्ध भाजलेले विरुद्ध उकडलेले ब्रोकोली: तुमच्या आरोग्यासाठी काय चांगले आहे